المجموعات

سبانخ خليج النبات

سبانخ خليج النبات


عصاري

Tetragonia tetragonioides (نيوزيلندا السبانخ)

Tetragonia tetragonioides (نيوزيلندا السبانخ) عبارة عن غطاء أرضي مورق وعصاري يصل ارتفاعه إلى 8 بوصات (20 سم). لها عادة متأخرة ...


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

وارجال جرينز

نزرع العديد من النباتات الأسترالية الأصلية في الفناء الخلفي ، والعديد منها نباتات غذائية. ولكن عندما بدأ Warrigal Greens (Botany Bay أو New Zealand Spinach) في الزراعة الذاتية والاستيلاء على أجزاء من الحديقة ، كان لا بد من القيام بشيء ما.

يمكن أن تؤكل وارجال جرينز مثل السبانخ الإنجليزية. نعده كطبق جانبي نباتي مع الزبدة وجوزة الطيب أو نضيفه في كيشي أو بيستو أو ضال. لكن هناك الكثير من السبانخ التي يمكن للفرد أن يأكلها.

مع الاهتمام المتزايد بالحياة الحضرية المستدامة والأطعمة المحلية ، كان لابد من وجود طريقة أفضل لاستخدام فائضنا من Warrigal Greens بشكل جيد.

كانت الأكشاك في أسواق الأغذية العضوية باهظة الثمن وغير اقتصادية بالنسبة لمزارعي الفناء الخلفي الصغير. ثم سمعنا عن امرأة كانت لديها عدة أشجار برتقال في فناء منزلها الخلفي وكانت مليئة بالفاكهة. اتصلت بمزارع محلي باع البرتقال إلى أسواق فليمنجتون في سيدني.

لقد جربنا تكتيكًا مشابهًا لكن العلاقة لم تدم طويلاً. بعنا بضع عشرات من الباقات لكن الطلب لم يكن موجودًا. ثم جربنا طريقة ظهر الخنزير وسألنا صاحب كشك في سوق المزارعين في Trackside في مضمار سباق Warwick Farm إذا كان يرغب في محاولة بيع Warrigal Greens في كشكه.

والنتيجة هي فوز / فوز. عادت حديقتنا الآن إلى سيطرتنا ونحن نشارك طعامنا الأسترالي الأصلي مع المجتمع المحلي.

في أحد الأيام المثير للإعجاب من العام الماضي ، تلقينا مكالمة الأموال من أحد المزودين في الأسواق المركزية في Flemington. شخص ما أراد "صندوقين" من خضروات واريغال.

Tetragonia tetragoniodes syn. تتراجونيا إكسبانسا
أسماء أخرى: خضار خليج بوتاني ، سبانخ نيوزيلندا ، خضروات سيدني ، ملفوف واريغال كوكي (الماوري ، نيوزيلندا) ، تيتراجون (فرنسا)
الأوراق سميكة ومثلثة الشكل ، بطول 242 سم ، خضراء لامعة ولامعة كما لو كانت مغطاة بالندى أو بلورات السكر ، خاصة على الجوانب السفلية.
هذا عشب شجري شائع من الشواطئ المحمية والمستنقعات المالحة والغابات القاحلة والسهول ، ويمتد إلى وسط أستراليا. لقد هربت من الزراعة في الخارج لتصبح نباتًا وحشيًا في إفريقيا وأوروبا والولايات المتحدة.
لقد كانت واحدة من العديد من الاكتشافات الشهيرة لـ Captain Cooks. شوهد لأول مرة على طول سواحل نيوزيلندا ، وبعد ذلك في خليج بوتاني ، تم طهيه وتناوله من قبل طاقم إنديفور لتهدئة الإسقربوط. اعتبره جوزيف بانكس أنه يأكل "بالإضافة إلى السبانخ أو قريب جدًا منه" وأخذ البذور إلى حدائق كيو. خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تم الترويج للسبانخ النيوزيلندي في كتالوجات البذور الأوروبية والأمريكية كبديل للسبانخ شديد الصلابة في الصيف. شائعًا لبعض الوقت ، ثم تلاشى في الغموض.
كان Warrigal greens هو أول نبات غذائي أسترالي محلي يتم إدخاله إلى أوروبا ، في أواخر القرن الثامن عشر. في أكتوبر 1769 ، تم العثور على هذه "السبانخ البرية" تنمو في كوين شارلوت ساوند على ساحل نيوزيلندا بواسطة حفلة شاطئية من HMS Endeavour. تم نقل البذور إلى حدائق كيو بواسطة جوزيف بانكس في عام 1772.
يبدو أن Warrigal greens ، الاسم التسويقي الجديد لهذه العشبة الأسترالية ، قد تم صياغته من اثنين من أقدمها ، Warrigal Cabbage و Botany Bay Greens. كان Warrigal هو اسم Eora (منطقة سيدني) من السكان الأصليين للكلب الأصلي أو الدنغو.
تمت إضافة هذه الخضر المغذية إلى الحصص الضئيلة للمستوطنين البريطانيين الأوائل في سيدني كوف في عام 1788. "هناك نبات يشبه إلى حد بعيد Spinage في إنجلترا والذي يمنحنا وجبة جيدة جدًا بقطعة من- كنت سأقول لحم الخنزير ، ولكن سوف يطلق عليه بيكون ، كتب الملازم نيوتن فاول من إتش إم إس سيريوس.
في طريقه بالقارب إلى باراماتا في مارس 1793 ، قفز عالم النبات الإسباني دون لويس ني إلى الشاطئ في كيسينج بوينت (الآن رايد) على نهر باراماتا. لم أكن قد لمست الأرض بالكاد عندما وجدت اثنين من رباعي الأرجل؟ ومختلف أنواع الأورش الأخرى ، كلها صالحة للأكل ، كما أشرت للمستعمرين ، كتب ني في مذكراته.
كتب ديفيد ديكنسون مان في The Present Picture of New South Wales (لندن ، 1811> "يتم شراء نباتات خليج Botany Bay بكثرة ، ويحظى بتقدير الأوروبيين كطبق جيد جدًا ، ولكن السكان الأصليون يحتقرون". تم إرسال السبانخ النيوزيلندية إلى المستوطنة الجديدة في King George's Sound ، ألباني ، في واشنطن في نوفمبر 1826. في لندن ، عرض البذر Flanagan & Nutting "New Zealand ، أو Tetragona Expansa" في كتالوج 1835 الخاص بهم.
تُزرع خضروات واريغال على نطاق واسع في حدائق الخضروات المنزلية في أستراليا ، وقد تم زرع كميات تجارية لتزويد المطاعم وموردي أغذية الأدغال. يُزرع على شكل سبانخ صيفي في بريطانيا والولايات المتحدة ويشتهر في فرنسا حيث يطلق عليه tetragon.
تشير إحدى المراجع إلى أنه `` من الغريب أن السبانخ النيوزيلندي نادرًا ما كان يأكله السكان الأصليون. وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا العاملين شمال بحيرة إير ، فإن استخدامه هناك بين السكان الأصليين "عرفه الرجل الأبيض". ومع ذلك ، فإن Cherikoff (The Bushfood Handbook) و Isaacs (Bush Food) يذكران أن السكان الأصليين كانوا يأكلون الأوراق نيئة أو مطبوخة على البخار.


محتويات

النبات لديه عادة زائدة ، وسوف يشكل سجادة سميكة على الأرض أو يتسلق عبر نباتات أخرى ويتدلى لأسفل. يمكن أن يكون لها نمو منتصب عند الشباب. [5] يبلغ طول أوراق النبتة من 3 إلى 15 سم ، مثلثة الشكل ، وخضراء زاهية. الأوراق سميكة ومغطاة بحليمات صغيرة تشبه قطرات الماء أعلى الأوراق وأسفلها. أزهار النبات صفراء ، [6] والفاكهة عبارة عن كبسولة صغيرة صلبة مغطاة بقرون صغيرة. [ بحاجة لمصدر ]

وصف عالم الطبيعة البروسي بيتر بالاس الأنواع بأنها ديميدوفيا تيتراجونويدس في عام 1781. [7] وضع عالم النبات الألماني أوتو كونتزي الأنواع في الجنس تتراجونيا في عمله 1891 Revisio Generum Plantarum، مما أدى إلى اسمه الحالي ذي الحدين. [8]

هذا النبات الموزع على نطاق واسع له العديد من الأسماء الشائعة ، اعتمادًا على موقعه. بالإضافة إلى اسم السبانخ النيوزيلندي ، يُعرف أيضًا باسم سبانخ خليج النبات ، ملفوف كوك ، كوكيه (في الماوري) ، سبانخ البحر ، ورباعي الارنب. أسماءها الأسترالية من Warrigal Greens و Warrigal Cabbage [6] تأتي من الاستخدام المحلي لـ وارجال لوصف النباتات البرية (غير المزروعة أصلاً). [9]

يزرع من أجل الأوراق الصالحة للأكل ، ويمكن استخدامه كغذاء أو نبات الزينة للغطاء الأرضي. كما تشير بعض أسمائها ، لها نكهة وخصائص نسيج مماثلة للسبانخ ، ويتم طهيها مثل السبانخ. مثل السبانخ ، يحتوي على أكسالات يجب إزالة مستوياتها المتوسطة إلى المنخفضة من الأكسالات عن طريق سلق الأوراق في الماء الساخن [10] لمدة دقيقة واحدة ، ثم شطفها بالماء البارد قبل الطهي. تزدهر في الطقس الحار ، وتعتبر من الخضروات الموروثة. قلة من الحشرات تأكله ، وحتى الرخويات والقواقع لا يبدو أنها تتغذى عليها. [ بحاجة لمصدر ]

يجب أن تزرع البذور السميكة غير المنتظمة بعد الصقيع الأخير في الربيع. قبل الزراعة ، يجب نقع البذور لمدة 12 ساعة في ماء بارد أو 3 ساعات في ماء دافئ. يجب أن تزرع البذور بعمق 5-10 مم (0.2–0.4 بوصة) ، ومتباعدة 15-30 سم (5.9-11.8 بوصة). ستظهر الشتلات في غضون 10-20 يومًا ، وستستمر في إنتاج الخضر خلال الصيف. سوف النبات الناضج بذرة ذاتية. ستنتهي البذور في الشتاء حتى تصل إلى منطقة وزارة الزراعة الأمريكية 5. [ بحاجة لمصدر ]

تم ذكر الأنواع ، التي نادرًا ما يستخدمها السكان الأصليون كخضروات أوراق ، لأول مرة بواسطة الكابتن كوك. تم انتقاؤه وطهيه ومخلله على الفور للمساعدة في محاربة داء الاسقربوط ، وتم أخذه مع طاقم السفينة سعي. [6] انتشر عندما قام المستكشف وعالم النبات جوزيف بانكس بإعادة البذور إلى حدائق كيو خلال النصف الأخير من القرن الثامن عشر. [11] لمدة قرنين من الزمان ، T. tetragonioides كانت الخضروات المزروعة الوحيدة التي نشأت من أستراليا ونيوزيلندا. [ بحاجة لمصدر ]

هناك بعض الدلائل على أن الماوري قد أكل كوكيه ربما بشكل أكثر انتظامًا. "لمواجهة مرارة الأوراق القديمة لهذه العشبة ، قام الماوري بغليها بجذور اللبلاب (بوهو) ". [12] [13] يمكن قرص أطراف السبانخ وتناولها نيئة أو مطبوخة.

عند استهلاك السبانخ النيوزيلندي بعد الغليان ، يحتوي على 95٪ ماء ، و 2٪ كربوهيدرات ، و 1٪ بروتين ، ويحتوي على دهون ضئيلة ، بينما يوفر 12 سعرًا حراريًا فقط (الجدول). في كمية مرجعية 100 جرام ، فإن السبانخ غنية بشكل خاص بفيتامين K ، حيث توفر 278 ٪ من القيمة اليومية (DV). يحتوي أيضًا على كميات ملحوظة من فيتامين B6 وفيتامين C والمنغنيز (18-25٪ DV). [ بحاجة لمصدر ]


استكشاف غذاء الأدغال - خضار وارجال

يُعرف Warrigal Greens أيضًا باسم السبانخ النيوزيلندي أو السبانخ البحري أو ملفوف Cook أو السبانخ في Botany Bay. الاسم النباتي تتراجونيا رباعي الأرجون يشير إلى الشكل رباعي الجوانب للأوراق وكذلك إلى جراب البذور على شكل رباعي السطوح. تأتي كلمة "warrigal" من مجموعة لغة Dharug في منطقة سيدني وتستخدم كصفة تعني "البرية". لذا فإن نباتات الوارجال هي ببساطة خضار برية.

استخدم الكابتن كوك هذه الخضر لمحاربة داء الاسقربوط بين طاقمه ، وأعاد جوزيف بانكس بعض البذور إلى إنجلترا حيث أصبحت بديلاً شائعًا للسبانخ لسنوات عديدة. في الواقع ، يمكننا أن نعزو استيطان أستراليا بواسطة الأسطول الأول جزئيًا إلى نباتات وارجال الخضراء. في عام 1779 ، تم استدعاء البنوك إلى مجلس العموم للإدلاء بشهادتها على مدى ملاءمة أستراليا كمستعمرة. وكجزء من وصفه للأرض ، قال: "العشب طويل وفاخر وكان هناك بعض الخضروات الصالحة للأكل وخاصة نوع من السبانخ البرية".

يمكن العثور على خضروات وارجال على طول الساحل الشرقي لأستراليا ، وكذلك في نيوزيلندا واليابان وحافة المحيط الهادئ. في السنوات الأخيرة ، وجدوا طريقهم إلى قوائم ليس فقط المطاعم الأسترالية ، ولكن أيضًا المطاعم الراقية في المملكة المتحدة وأوروبا.

من السهل جدًا زراعة خضار وارجال ، ويبدو أنها تزدهر بسبب الإهمال! يمكن أن تنمو النباتات إلى ارتفاع حوالي 50 سم وستتجول عبر سرير الحديقة. إنها قادرة على النمو بسعادة في التربة الرملية وتتحمل الملح ، مما يجعلها مثالية للمناطق الساحلية. من الممكن أيضًا زراعة نباتات وارجال في أصيص طويل كبير حيث ستسقط على الجوانب وسيكون من السهل السيطرة عليها.

خضروات وارجال في صندوق زارع شوارع

يمكن زراعتها من البذور أو العقل ، وبمجرد إنشائها ، سوف تزرع بذاتها من سنة إلى أخرى. على عكس السبانخ ، فإن القواقع والبزاقات تكره الخضر الورقية. مثل كل الخضر الورقية ، فهي غنية بفيتامين ج ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، فهي تحتوي على حمض الأكساليك ، لذلك من الأفضل سلق الأوراق أولاً قبل استخدامها.

يمكن استخدام خضار وارجال بنفس طريقة السبانخ - في فطيرة كيشي ، فريتاتا ، عجة ، مقلي ، بيتزا أو في فطيرة فيتا. قد ترغب في تجربة هذا النوكي اللذيذ ، باستخدام خضار وارجال بدلاً من السبانخ.

300 جرام من خضار وارجال
140 جرام ريكوتا
2 بيض
85 جرام دقيق سادة
1 فص ثوم مفروم ناعم
100 جرام جبن بارميزان مبشور
حفنة من البقدونس المفروم ناعما

اسلق الخضروات الورقية لبضع دقائق في الماء المغلي. يُصفّى جيدًا ويُقطّع جيدًا.
توضع أوراق الوارجال الخضراء والبقدونس والثوم وجبن الريكوتا والدقيق والبيض والجبن في وعاء كبير وتتبل بالملح والفلفل. استخدم شوكة للتقليب جيدًا.
على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة إلى أطوال بحجم الأصابع ثم قطّعيها إلى أجزاء 3 سم. ضعها في صينية خبز مبطنة بورق الخبز وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح واطبخي جنوكتشي لبضع دقائق. سوف تطفو على السطح عند طهيها. استنزاف جيدا. تقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة المعكرونة المفضلة لديك.

لمزيد من الأفكار حول الطهي باستخدام خضروات واريغال ، تحقق من زلابية الخضروات الشهيرة من Kylie Kwong ، وبعض وصفات الكاري ، وبانير ساج اللذيذ أو هذا البيستو الأسترالي حقًا مع خضروات وارجال وجوز المكاديميا.


السبانخ في الطبخ والخصائص الغذائية

كل ال أوراق الشباب الخام في سلطات مختلطةإنها لذيذة! وطهي أوراق أكبر ك طبق جانبي للحوم.

أفكار لذيذة مع السبانخ

السبانخ ، طعام شهي؟ حسنًا ، يمكن احتقارهم وحبهم على حد سواء! للجزء المحب ... نضعهم في مقلاة مع الزبدة وشرائح البصل ، ولمسة كريمة وبيضة مسلوقة. حقا لذيذ!

محتوى السبانخ الغذائي

35 كيلو كالوري / 3.5 أوقية (100 جم) نيئة و 26 كيلو كالوري / 3.5 أونصة (100 جم) مطبوخة. السبانخ غنية بالألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات C و E.

بلاندين ميرلين ، تعديلات التنسيق بواسطة جاسبارد لورثيويس


شاهد الفيديو: سيكار بالسبانخ و الجبن Nems au épinards et au fromage